果蔬保鲜背后的秘密—辐照保鲜
发布日期：2022-04-13 09:23浏览次数：
新鲜水果蔬菜中含有人体日常所必需的维生素、矿物质及膳食纤维，同时果蔬含水量高、组织柔嫩，易变质腐烂、不利于贮藏、采摘后极易失鲜，易导致果蔬丰富的营养价值严重流失，造成严重经济损失。但新鲜水果蔬菜的易腐性、生产的地域性、季节性，对于果蔬贮藏保鲜和流通是一个很大的挑战，为延辐照保鲜技术不仅影响果蔬贮藏中的生理生化变化，而且对其原有的风味物质和营养成分无影响，而且辐照射线（除紫外线外）具有较强的穿透力，可带包装处理，减少污染，还能进行工业化批量生产，所以备受人们的青睐，我们来看看辐照保鲜的具体好处有哪些呢？
一、 通过杀虫、灭菌、抑制发芽或成熟等途径减少果蔬在贮存和运输中的 损耗，增加供应量，延长供应期，提高果蔬供应质量，达到
辐照保鲜的目的。
二、 辐照保鲜中没有药物残留，不污染环境，对一些污染残留还有一定降解任用；
三、 辐照保鲜技术杀死微生物效果显著，使用剂量可根据需要调节，射线的穿透力强，均匀，无残留，辐照过程可以精确控制。
然而，进行果蔬
辐照保鲜时，应考虑以下几个因素：
一、
剂量
新鲜蔬菜需要一定的呼吸及新陈代谢来维持其新鲜度，因此高剂量辐照对其保鲜效果并不理想；
二、
温度
果蔬辐照处理后的贮藏温度对保鲜效果有较大影响；
一、
种类
不同果蔬产品、同一果蔬产品的不同品种，对辐照保鲜效果都有不同的要求，这主要由于各种果蔬产品对射线的敏感性和耐受力不同。果蔬的新鲜度不同，辐照剂量也不同。果蔬产品含水量不同也会影响到辐照保鲜的效果，一般来讲，果蔬产品含水量低，更有益于产品的保鲜。
除此之外，在操作方面，辐照保鲜处理工艺简单，操作方便，能实现高度自动化、连续化的大规模生产，而且辐照处理的各个工序可连续操作，能带包装处理不同规格的食品，为生产和产品处理提供了方便，生产效率较高。联合国粮农组织、国际原子能机构和世界卫生组织曾联合组成专家 委员会，对辐照食品安全性和有效性进行全面调查，得出结论是：无论任何食品接受的辐照剂量低于或大于10kGy，都不存在毒理、营养、微生物和辐射化学的问题。
