巧克力沙门氏菌超标召回，辐照杀菌技术来解决

近日，欧美多国暴发与比利时生产的巧克力产品有关的沙门氏菌疫情，这些巧克力已经销往至少113个国家和地区，其中包括中国。
目前，已有11个国家报告了总共151起疑似与食用相关巧克力产品有关的基因相关病例。许多病例出现血性腹泻症状，但截至4月25日，没有与此次疫情相关的死亡报告。
世界卫生组（WHO）也将沙门氏菌列为具有严重危害和中等危害的食品传播性病原菌。据WHO2015年统计，每年约有 1.8 亿人患上沙门氏菌相关性腹泻，并有29.8万人死亡。

一．关于沙门氏菌
1. 什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是是一种常见的食源性致病菌，广泛分布在自然界中。人们如果不慎食入被沙门氏菌污染的食物或饮料即可导致食物中毒。
2. 危害
如今沙门氏菌食物中毒是导致全球腹泻病的四大病因之一，这种细菌最喜欢潜伏在肉、蛋、奶等动物性食品中，由于它不会分解食物中的蛋白质，因此被污染的食品从表面上根本看不出来，让人防不胜防。

3. 症状及原因
由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，延续时间2～3d，平均致死率为4．1%。其主要原因是由于摄入了含有大量沙门氏菌属的非寄主专一性菌种或血清型的食品所引起的。在摄入含毒食品之后．症状一般在12～14h内出现，有些潜伏期较长。
4. 预防措施
目前常见的预防措施是防止沙门氏菌污染食品；控制食品中沙门氏菌的繁殖；加热杀灭病原菌。这些只能起到预防，并不能很好地杀灭沙门氏菌，直到辐照杀菌技术的出现。
据统计，沙门氏菌在引起全球和我国细菌性食物中毒的致病菌中排名榜首，我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。因此，沙门氏菌在各种食品中《食品安全法》的限量标准中，食品样品中不得检出沙门氏菌。

辐照技术如何杀灭沙门氏菌？
为了保障食品卫生安全，在生产食品时，杀菌这一步骤非常重要。如今，食品生产工艺多样化发展，杀菌技术也在不断丰富。其中，辐照杀菌是比较特别的一类。辐照杀菌技术是可以在不打开包装的情况下，利用射线杀死潜藏在食物里的各种细菌，有效延长食品的保质期，使食物在储存、运输过程中保持新鲜。
沙门氏菌在绝大部分的畜、禽、水产品等食品中都可以发现，它的污染往往是引发富含蛋白质的食品造成食物中毒的一个重要原因。针对食品中的沙门氏菌，辐照通过杀灭引起食源性疾病的生物体（畜禽、鲜肉、蛋品、水产品等），来预防食源性疾病。
因为沙门氏菌对热不灵敏，以致用加热方法不能将它全部杀灭。但沙门氏菌的辐射敏感性高，因而辐照杀菌效果良好。用1.5-10kGy的辐射剂量可以消灭或明显的减少李斯特单核细胞，沙门氏菌，葡萄状球菌以及其他事物细菌，病原体。如果大多数的产品接受了2.5kGy，那么99.9999+%的大肠杆菌，99.9%的沙门氏菌，99.999+%的葡萄状球菌细胞将被杀死。
食品安全一直是社会关注的热点问题，而辐照技术成为食品减少产后损失和食源性疾病，以及解决食品安全问题的一种有效方法。

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