厉害了！食品也能辐照保鲜
食品安全事件时不时的会成为社会热点，引起人们对饮食健康的担忧，如何进行高效的杀菌灭毒保鲜，避免食品污染，成为社会热点问题。随着辐照核技术的进步，我国积极采取食品辐照技术，处理食品中的有害微生物，延长保质期，一方面提高食品的卫生安全性，减少食源性疾病;另一方面还减少防腐剂的使用。流通在各大超市里面的小包装鲜肉产品，普通包装的产品在2~4℃时鲜肉的保质期是2天，即使采用真空包装，其保质期也只有5~7天。但是，如果采用真空包装再利用低剂量辐照处理，该产品可在2~4℃范围内保质期延长至30天。这样才能有足够的时间“漂洋过海”来丰富人们的餐桌。而且经过辐照处理的鲜肉已经有效地杀灭了各类寄生虫和致病菌，一方面提高食品的卫生安全性，有利于各类食源性疾病的预防；另一方面还减少了防腐剂的使用。
辐照保鲜技术是利用放射源产生的γ射线或加速器产生的电子束对产品进行辐射照射，以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生，延长货架期和贮存期，从而减少损失、保存食品的一种方法。辐照保鲜技术杀死微生物效果显著，使用剂量可根据需要调节，射线的穿透力强，均匀，无残留，辐照过程可以精确控制，而且几乎不产生热效应，可最大限度保持食品的原有特性，所以在当今的食品保鲜技术中已有了广泛的应用。
人们最关心的是辐射保鲜的农副产品是否有放射性，是否会产生有毒物质，照射过的食品营养价值会不会受影响。针对这些问题，世界各国的科学家进行了40多年的广泛、深入的研究，长期的动物试验和人体试验证明，在10MeV照射下的农副产品及其加工品不产生放射性，不产生有毒物质，对营养价值没有影响。吃了辐照食品的动物，它们的生长、发育和遗传完全正常，没有产生任何变异、畸形突变等现象。
由于辐照保鲜相较于使用药物保鲜食品，辐照保鲜更持久，且无残留，目前，辐照已经成为我国食品保鲜最为重要的技术手段之一。
